Знакомство

• Система BRIO KDS  - это программно-аппаратный комплекс, который предназначен для оптимизации работы кухни, организации взаимодействия официантов и поваров, контроля времени приготовления и подачи блюд посетителям в барах, ресторанах и кафе, работающих под управлением торговой компьютерной системы ShoppinG-IV Ba.Re.Ca.
• Система BRIO KDS  позволяет ускорить время работы кухни, оперативно отслеживать время выполнения заказов, анализировать работу поваров и официантов.Система состоит из одного, или нескольких терминалов (Компьютеров), с программным обеспечением BRIO KDS. 
• Каждый из терминалов может работать в двух основных режимах:

- BRIO KDS (Повар): - Отображение поступающих и уже имеющихся Заказов и Блюд, необходимая очередность их приготовления, контроль времени приготовления, порядок подачи и т.д. Используя возможности своего терминала, Повар всегда может сообщить Официантом о готовности, как всего Заказа, так и отдельных Блюд из его состава.  

- BRIO KDS (Официант): - Отображение состояния готовности Блюд и Заказов. Когда официант забирает Блюдо или весь Заказ, он отмечает этот факт на BRIO KDS (Официант), тем самым сообщая системе, что Заказ или Блюдо забраны. 

• Если в составе системе ShoppinG-IV Ba.Re.Ca. используются пейджеры для официантов, или переносные терминалы BRIO Orderman, информация о готовности Блюд помимо  KDS (Официант), может также передаваться непосредственно конкретному Официанту.
• При наличии подключенного принтера и сканнера штрих-кодов BRIO KDS позволяет использовать этикетки со штрих-кодом для упрощения и ускорения работы Официантов. Гибкость настроек работы BRIO KDS в составе торговой системы ShoppinG-IV обеспечивает эффективную работу предприятий питания любого уровня.
  
  

Как работает BRIO KDS

• Официанты, принимая Заказы от посетителей, оформляют их в системе ShoppinG-IV при помощи  переносных терминалов официанта  BRIO Orderman, или POS-терминалов BRIO OneToucн PRO.
• Оформив Заказы, система отправляет на соответствующие KDS-ы (Повар) Запросы, состоящие из сводной информации о необходимых блюдах, которые должен приготовить Повар, времени их изготовления, номере официанта, номере столика, и т.д.
• Если в системе используются сервисные (Кухонные) принтеры, то на них также отправляется информация о Блюдах Заказов, в соответствии с настройками этих принтеров.
• KDS (Повар) отображает полученную информацию в виде отдельных Запросов для каждого Повара. Кроме того, контролируется время выполнения как всего Запроса, так и время приготовления отдельных Блюд, в виде различных таймеров, цветовой и звуковой сигнализации. По каждому из Блюд Повар  всегда может посмотреть подробную информацию, рецепт, примечания к процессу приготовления и т.д.

• По мере приготовления Блюд или всего Запроса, Повар отмечает их готовность на своем KDS-е, а информация об этом поступает через систему на KDS-ы (Официант), где официант может всегда видеть уже готовые или готовящиеся Блюда из Заказов.

• Если в системе официанты используют пейджеры или переносные терминалы BRIO Orderman, информация о готовности Блюд и всего Заказа может также передаваться и на них.
  
  
• Получив из кухни готовые Блюда, официант фиксирует этот факт на KDS-е (Официант), тем самым отмечая, что Запрос выполнен полностью, или из Запроса получены отдельные Блюда.
• Для проведения анализа процесса приготовления блюд Поварами и эффективности работы Официантов, в системе ShoppinG-IV предусмотрена возможность получения различных отчетов.
  
  

Распределение блюд для поваров и официантов

• Если в системе ShoppinG-IV одновременно используются несколько KDS-ов, то их можно сгруппировать в зависимости от того, для какого Повара (Группы Поваров) или официанта (Группы Официантов) предназначена информация о Блюдах из Заказов. Для этого необходимо:

- Для нужной Группы Меню в Справочнике системы  назначить Номера KDS, на которые должна поступать информация, в случае присутствия в Заказе Блюд из указанной группы. 

- KDS-ам, на которые должна поступать одинаковая информация о Блюдах, следует присвоить одинаковые номера в системе.

• Таким образом, можно организовать работу так, что бы в случае Заказа рыбных Блюд (Группа меню – рыбные блюда), информация в виде Запросов поступала только на KDS-ы поваров, работающих с рыбными блюдами, а информация о Заказе салатов (Группа меню – салаты), – на KDS-ы поваров, готовящих салаты.
  
  

Использование Штрих-Кодов

• Если к KDS (Повар) подключить принтер для печати штрих-кодовых этикеток, а к KDS (Официант)  сканнер, то можно избавить официанта от необходимости вручную фиксировать на своем KDS-е факт получения Блюд, тем самым упростив ввод и минимизировав возможные ошибки.
• Когда повар на своем KDS (Повар) отметит Блюдо или весь Запрос как готовые, на принтере автоматически распечатается этикетка со штрих-кодом для этого Блюда или для всего Запроса. Эту этикетку можно приложить к самому Блюду перед его передачей на раздачу.
• Официант, забирая Блюдо или весь Запрос, вместо того, что бы отмечать их как полученные на своем  KDS (Официант), просто поднесет эту этикетку к сканнеру. При этом Блюдо или все Блюда Запроса автоматически отметятся как полученные. 
  
  

Четыре экрана KDS

• BRIO-KDS может работать в четырех основных режимах, для каждого из которых предусмотрен свой вид экрана:

- KDS (Повар) – Экран, предназначенный для Повара. На этом экране показывается информация об активных Запросах и Блюдах, нормированном времени их приготовления, оставшемся времени, состоянии готовности, рецепте, примечаниях к Блюду  и т.д. 

- KDS (Официант) – Экран, предназначенный для Официанта.  На этом экране показываются уже готовые Блюда и Запросы, которые можно забирать для подачи клиентам.

- KDS (Готовые заказы) – Экран, на котором показан список Запросов и Блюд, которые Повар уже выполнил, а Официант забрал. В  системе сохраняется информация о Запросах только за последние 48 часов.

- KDS (Сервис) – Экран, предназначенный для настроек терминала. Вход в этот режим ограничивается паролем. 

Получение отчетов

• Вся информация о работе KDS-ов, времени выполнения или задержки выполнения Запросов и Заказов и т.д. постоянно записывается и сохраняется в Базе Данных системы ShoppinG-IV в режиме реального времени
• Средствами программы ShoppinG-IV Core эта информация может быть просмотрена и, в случае необходимости, распечатана в виде разнообразных Отчетов.
• При необходимости, набор доступных Отчетов можно пополнить новыми Отчетами, заказав их у представителей фирмы ZRF BRIO за небольшую плату.
  
  

Рекомендации к оборудованию

Варианты оборудования для KDS

• Управление терминалом, работающим в режиме KDS (Повар), может осуществляться при помощи мышки, непосредственно с сенсорного экрана, или с функциональной клавиатуры типа BUMP-BAR.
• Клавиатура BUMP-BAR выпускается специально для работы в тяжелых условиях, и должна иметь интерфейс RS-232 для подключения к последовательному порту компьютера терминала. Это необходимо для того, чтобы клавиатуры можно было располагать на значительном удалении от компьютера.
• При необходимости использования штрих-кодовых этикеток, к KDS (Повар) следует подключить этикеточный принтер. 

• Управление терминалом, работающим в режиме KDS (Официант), может осуществляться при помощи мышки, или непосредственно с сенсорного экрана терминала.
• При необходимости использования штрих-кодовых этикеток, к KDS (Официант) следует подключить сканнер штрих-кодов. 
  

• Если компьютер позволяет подключать одновременно два монитора, то программное обеспечение BRIO KDS (Как в режиме Официант, так и в режиме  Повар) будет использовать оба монитора так, как будто это один монитор, но расширенный в два раза.
• Например, если на одном мониторе могли бы поместиться только Запросы с 1-го по 10-й, то в случае применения двух мониторов, на втором - будут отображаться Запросы с 11-го по 20-й.

• Компьютер, применяемый в составе BRIO KDS, может состоять как из отдельного компьютера и подключенного к нему монитора,  или представлять собой единый моноблок.
• Если предполагается устанавливать не несколько KDS-ов для каждого Повара или для группы Официантов, а единый для всех, то в качестве экрана можно использовать большие панели (Например "Плазму"), установленные в удобном месте кухни, или на раздаче. Разумеется, в этом случае для работы поваров или официантов следует использовать BUMP-BAR клавиатуры.
  
  
  
  
• Программа BRIO KDS  может быть  установлена на уже имеющемся POS терминале BRIO OneTouchPro.  
  
• При одновременной установке на одном POS терминале обеих программ (BRIO KDS и BRIO OneTouchPro) для работы с каждой из них придется каждый раз переключаться между этими программам так, как это обычно делается в операционной системе Windows.
  
  

Особенности оборудования

• Требование к оборудованию KDS-ов в основном определяется тем, что оно должно работать в тяжелых условиях кухни: - пар, жир, температура, влажность, брызги  и т.д. 

• Все применяемые дисплеи и моноблоки должны быть:

- Устойчивыми к влажности и брызгам (Waterproof).

- Защищенные от пыли (Dustproof).

- Защищенные от жира (Greaseproof).

• Применяемые компьютеры должны быть безвентиляционными, специально разработанными для работы  в тяжелых условиях, с расширенным рабочим температурным диапазоном. Это, так называемые, промышленные (индустриальные) компьютеры. На компьютерах должна быть установлена операционная система Windows-XP / Vista / 7.

• Клавиатуры, применяемые для работы Поваров (BUMP-BAR), так же должны отвечать требованиям, предъявляемым к оборудованию, работающему в тяжелых условиях. Все эти клавиатуры должны подключаться к последовательному порту (COM) Компьютера/Моноблока (Моноблоку) по интерфейсу RS-232.
  
  
• В большинстве клавиатур питание подается по интерфейсному кабелю непосредственно с разъема порта компьютера. Перед подключением такой клавиатуры к компьютеру, следует убедиться, что в разъеме порта компьютера предусмотрен выход питания с напряжением, требуемым для работы клавиатуры (Обычно используется 9-вывод на разъеме DB-9M). 

KDS в составе системы ShoppinG-IV

Включение KDS в состав системы 

• Терминалы BRIO KDS (PC-KDS) подключаются к компьютеру-серверу (PC-Server) системы SHOPPING-IV по локальной компьютерной сети (LAN).

• Программное обеспечение BRIO KDS подсоединяется к Базам Данных системы SHOPPING-IV (FB-SERVER), используя технологию клиент-сервер, при помощи клиентской программы FB-Client.
  
  

Параметры для KDS в справочниках системы

• На рисунке - экранная форма для добавления новой или редактирования свойств имеющейся группы Меню.

- Код группы: - Поле для ввода номера группы Меню. При создании новой группы или подгруппы номер присваивается системой автоматически. Номер можно присвоить и вручную, но система не позволит создать группу с номером, уже имеющейся группы.

- Наименование: - Поле для ввода название группы или подгруппы Меню.

- Отдел: - Поле для выбора Отдела (Внутреннего Клиента) из Справочника Клиентов, с которого будут списываться продаваемые товары из этой группы Меню.

- Принтер: - Поле для ввода номера кухонного принтера, из числа установленных в системе, на который будет распечатываться список продаваемых товаров этой группы Меню.

- Номер KDS: - Поле для ввода номера BRIO KDS, из числа установленных в системе, на который будут отправляться Товары из этой группы Меню в случае их присутствия в Заказе.

• Вполне допустимо присваивать один и тот же номер сервисного принтера и KDS-а разным товарам или группам меню. 
• Следует указывать только те номера принтеров и KDS-ов, которые в действительности имеется в системе. Это следует заранее уточнить у Администратора системы.
• В директории BRIO KDS должен находиться текстовый файл Settings.ini в котором   содержаться установки для работы KDS-а и для его подключения к системе ShoppinG-IV. 
  
  

Термины и определения

• ShoppinG-IV (Система) – Торговая компьютерная система, предназначенная для обеспечения полной автоматизации процесса учета движения денег и товаров на предприятиях торговли и общественного питания.
• ОТЧЕТЫ - Данные о выполнении Запросов на KDS-ах,  сформированные по заданным критериям и представленные в виде экранной или печатной формы.
• ЗАЛ - Группа столиков, объединенная по какому либо критерию. Например - столики, находящиеся в одном помещении, или столики, обслуживаемые одним официантом и т.д. Терминал позволяет одновременно обслуживать до 9 залов.
• СТОЛИК - Стол в Зале, за которым обслуживаются клиенты. На каждый стол можно открыть один или несколько заказов.
• НОМЕР СТОЛИКА – Номер столика в Зале, за которым обслуживаются клиенты.
• ОФИЦИАНТ – Пользователь терминала KDS (Официант), который обслуживает клиентов, принимает Заказы и отмечает на терминале полученные Блюда и Заказы. Каждый официант в системе имеет свой идентификатор и Имя.
• ПОВАР – Пользователь терминала KDS (Повар), который готовит Блюда в соответствии с информацией, показываемой терминалом. Приготовленные Блюда отмечаются на терминале – как готовые.
• ЗАКАЗ - Список блюд и товаров, заказанных клиентом, которые будут внесены в его счет при оплате. Пока Заказ не закрыт счетом, его можно пополнять и корректировать.
• НОМЕР ЗАКАЗА – Номер, который присваивается в системе открытому Заказу.
• ЗАПРОС - Список блюд из Заказа, сформированный для конкретного KDS-а (Повар). Каждый раз, когда официант открывает новый Заказ, или дополняет имеющийся, на соответствующий KDS (Повар) отправляется новый Запрос.
• НОМЕР ЗАПРОСА – Номер, который присваивается в системе открытому Запросу.
• КОНТРОЛЬНОЕ ВРЕМЯ ЗАПРОСА – Время, за которое Повар должен приготовить все блюда, входящие в один Запрос. За контрольное время выполнения всего Запроса, принимается время приготовления Блюда из его состава, которое имеет максимальную длительность.
• МЕНЮ - Список товаров из центрального справочника системы ShoppinG-IV, сгруппированный так, что бы было удобно продавать их клиентам. При составлении меню есть возможность назначить для  конкретного Блюда (Или для всех Блюд, входящих в те или иные группы и подгруппы Меню)  указать сервисный принтер и номер KDS-а, на который следует отправлять информацию об этих Блюдах.
• БЛЮДО – Товар, заказанный клиентом официанту, и требующий приготовления Поваром. Для работы KDS-ов, в системе ShoppinG-IV каждому такому товару должен быть присвоен дополнительный параметр – Время Приготовления.
• БЛЮДО НЕ ГОТОВОЕ – Статус Блюда, которое находиться в процессе приготовления. Информация об этом Блюде показывается только на KDS-e Повара.
• БЛЮДО ГОТОВОЕ – Статус Блюда, которое Повар отметил на своем KDS-e как готовое. Информация о готовности этого Блюда начинает отображаться на  KDS-e официанта.
• БЛЮДО ЗАБРАННОЕ – Статус  Блюда, которое официант уже забрал для подачи клиенту и отметил это на своем KDS-e.
• ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА – Время, за которое данное Блюдо должно быть приготовлено. Это время может быть задано для каждого Блюда в справочнике системы.
• ВРЕМЯ ОЖИДАНИЯ БЛЮДА –  Максимально время после приготовления Блюда, в течение которого оно должно быть подано клиенту. Это время может быть задано каждому Блюду в справочнике системы.
• ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ К БЛЮДУ  – Список примечаний к Блюду, которое нужно обязательно указать при оформлении Заказа. Например, для изготовления какого-то блюда, повару обязательно нужно знать, подавать ли его горячим, или холодным. Терминалы официантов не позволят внести такое Блюдо в Заказ, если не  выбрано примечание – Горячее/Холодное.
• СВОБОДНЫЕ  ПРИМЕЧАНИЯ К БЛЮДУ – Список примечаний к Блюду, которое можно указывать, а можно и не указывать при оформлении Заказа. Например – не пережаривать, дополнить лимоном и т.д.
• BRIO KDS (Повар) – Терминал  BRIO KDS,  работающий в режиме вывода информации для Повара.
• BRIO KDS (Официант) – Терминал  BRIO KDS,  работающий в режиме вывода информации для Официанта.
• СЕРВИСНЫЙ (КУХОННЫЙ) ПРИНТЕР – Принтер, который установлен в месте приготовления Блюд, например на кухне, или в баре. Когда с терминалов Официантов оформляется Заказ, система автоматически отправит на эти принтеры информацию для повара или бармена о тех блюдах Заказа, которые необходимо начинать готовить. Как и для KDS-ов,  для любого из этих принтеров можно назначить группы Меню, при продаже товаров из которых, следует распечатывать Запрос на этом принтере.
• ЭТИКЕТОЧНЫЙ ПРИНТЕР KDS – Принтер, который подключен к KDS-у (Повар) и который используется для печати штрих-кодовой этикетки к готовому Блюду или всему Запросу.
• ШТРИХ-КОДОВЫЙ СКАННЕР KDS – Сканнер штрих-кодов, который подключен к KDS-у (Официант) и который используется для быстрой отметки полученного официантом Блюда или Запроса, путем считывания штрих-кодовой этикетки.
• КЛАВИАТУРА BUMP-BAR – Клавиатура, созданная специально для работы в тяжелых условиях. Клавиатура должна иметь интерфейс RS-232 для подключения к последовательному порту компьютера терминала. Это необходимо для того, чтобы клавиатуры можно было располагать на значительном удалении от компьютера.